Questo mese vi proponiamo una pasta davvero speciale seguendo la ricetta del dottor Stefano Cattorini, biologo nutrizionista e tecnologo alimentare, autore della prefazione al Coccoladieta, il primo diario alimentare che “coccola” in modo unico le persone a dieta.

Ingredienti  per 2 persone:
•       160 g di pasta integrale, formato a scelta
•       4 carote viola grosse
•       1 spicchio d’aglio
•       30 g di olio extra vergine di oliva
•       Basilico fresco

Preparazione:
Tempi di preparazione 15-20 minuti Portare ad ebollizione l’acqua,  salandola al raggiungimento dell’ebollizione.
Nel frattempo, pelare le carote, tagliarle a rondelle e con il tritatutto, tritarle, assieme allo spicchio d’aglio e al sale, fino al raggiungimento di pezzettini grandi 1-2 mm.
Mettere il trito ottenuto in una padella, con un cucchiaio d’olio EVO e 3 cucchiai d’acqua; cuocere il tutto a fiamma media, per 7 minuti.
A questo punto far bollire la pasta, scolandola un minuto prima del raggiungimento della cottura desidera.
Passare la pasta scolata assieme al trito di carote per un minuto in padella.
Impiattare, la pasta aggiungendo foglie di basilico fresco per guarnire il piatto.

Proprietà nutrizionali:
Valori nutrizionali per porzione
kCal/kJ 501/ 2096,18
Carboidrati 69.5 g
Di cui zuccheri 5g
Grassi g 17.7
Di cui saturi g 0.0
Proteine g 14.0
Fibra g 9.0
Sale g 3.8

Il piatto ricco di fibra alimentare, risulta ottimo per stimolare la regolarità intestinale e il sistema immunitario. Inoltre, Le carote viola hanno molte proprietà e un’elevata percentuale di vitamina B, C, PP, D ed E, oltre che una gran varietà di sali minerali come potassio, ferro, calcio, fosforo, magnesio e zinco.
Abbinamenti:
Formaggi freschi come Robiola, Crescenza e Squacquerone.